מה חשוב לדעת על פחמימות?


כשמדברים על פחמימות מדברים על שני סוגים עיקריים שאפשר לקרוא להם "מתוק" ו"לא מתוק".
הפחמימות בעלות הטעם המתוק הן סוכרים שונים, הנקראים גם "פחמימות פשוטות" שכוללות סוכרים שהם "חד סוכר" או "דו-סוכר".
הפחמימות במזונות שלנו בעלות הטעם הלא מתוק הן עמילנים, שנקרא גם "פחמימות מורכבות" או "רב סוכר".

 

מה ההבדל בין פחמימות פשוטות למורכבות?
הפחמימות הפשוטות מורכבות מיחידה (מולקולה) אחת או שתיים של סוכר, לכן הן נזקקות לעיכול מינימלי במקרה של דו-סוכר או לא נזקקות לעיכול כלל במקרה של חד סוכר. לכן הספיגה שלהן לדם אחרי האכילה יכולה להיות מהירה מאוד ולכן אם נאכל סוכרים, הסוכר בדם יכול לעלות במהירות.  
הפחמימות המורכבות הן שרשראות של מאות עד אלפי יחידות של חד סוכר שקשורים זה לזה. לכן הספיגה שלהם לדם אחרי האכילה יכולה להיות איטית יותר ואם נאכל אותן אנחנו אמורים לחוות עלייה איטית יותר בסוכר בדם. עם זאת, זה לא נכון לגבי כל המזונות הפחמימתיים ולגבי כל אחד מאיתנו. בהמלצות התזונה האישיות שלהם תוכלו לגלות שיש מזונות שמכילים פחמימות מורכבות שפחות מומלצים לכם וכאלה שמומלצים יותר.  


מה המזונות שמכילים פחמימות פשוטות?

בתזונה שלנו אפשר למצוא את הסוכרים בסוגים שונים של סוכר – כמו סוכר לבן, סוכר חום, סוכר קוקוס, בדבש, בסירופים – כמו מייפל, סילאן, סירופ תירס ואגבה, בממתקים, בדברי מתיקה ובשתייה מתוקה. באופן טבעי הסוכרים נמצאים בעיקר בפירות ובחלב ומוצריו (שמכילים את סוכר החלב, הלקטוז).

מה המזונות שמכילים פחמימות מורכבות?
את העמילנים אפשר למצוא בדגנים ומוצריהם כמו חיטה, אורז, תירס, שעורה, שיבולת שועל, שיפון, כוסמין ודוחן, בקטניות ומוצריהן כמו גרגרי שעועית, גרגרי חומוס, אפונה, עדשים, סויה, לוביה ומאש, ובירקות עמילניים כמו תפוח אדמה ובטטה.
אם תהיתם לגבי קינואה וכוסמת, הם שייכים למשפחות צמחים אחרות אבל מבחינה תזונתית מקובל להתייחס אליהם כמו לדגנים.  

כיצד פחמימות מעלות את רמת הסוכר בדם?
כשאנחנו אוכלים מזונות עשירים בפחמימות, מערכת העיכול שלנו מפרקת את העמילן והדו-סוכרים ליחידות בודדות של סוכר והן נספגות מהמעיים לדם. החד-סוכרים לא צריכים להתפרק והם עוברים מהמעיים לדם. כך שאחרי האכילה רמת הסוכר בדם מתחילה לעלות, כלומר, פחמימות מעלות את הסוכר בדם. הסוכר הזה, שנקרא "גלוקוז" צריך להיכנס מהדם לתאי הגוף כדי שהתאים יוכלו להשתמש בו. כשהסוכר נכנס לתוך התאים, הרמה של הסוכר בדם יורדת.

מה התפקידים של הפחמימות בגוף?
התפקיד העיקרי של פחמימות הוא לספק אנרגיה לכל התאים בגוף. אחרי שהסוכר גלוקוז נכנס לתוך התאים הוא עובר תהליכים שהופכים אותו לאנרגיה. המוח במיוחד הוא צרכן משמעותי של גלוקוז.

כמה קלוריות יש בפחמימות?
גרם אחד של פחמימה מספק לגוף 4 קלוריות.

"פחמימות טובות" – יש דבר כזה?
הדגנים והקטניות שאנחנו אוכלים הם זרעים של צמחים ובתור שכאלה הם מכילים נבט וקליפות שעשירים בוויטמינים, במינרלים ובסיבים. לכן ככל שהמזון הפחמימתי קרוב יותר לצורה הטבעית שלו, כך הוא מזין יותר וגורם לעלייה מתונה יותר ברמת הסוכר בדם.

ההמלצה שלנו - לבחור במזונות הפחמימתיים האלה, שעשירים בסיבים ושמספקים לכם מגוון של רכיבי תזונה. לדוגמה, דגנים מלאים, קטניות, קינואה ובטטה. בנוסף, בעמוד הראשי של האפליקציה תמצאו המלצות לארוחות שכולן מכילות מזונות פחמימתיים שעומדים בדרישות הללו, ומכילות גם מזונות שומניים בריאים.

מספר המשתמשים שאומרים שמאמר זה עזר להם: 192 מתוך 200

הערות

0 הערות

המאמר סגור להערות.