מה חשוב לדעת על שומנים?

שומנים הם מקור האנרגיה הכי מרוכז של הגוף ולכן הוא "מחסן" האנרגיה שלנו. היחידה הבסיסית ממנה בנוי השומן היא חומצת שומן ויש סוגים שונים של חומצות שומן. הסוגים של חומצות השומן קובעים את התכונות של המזון: שומן מן החי יהיה מוצק בטמפרטורת החדר, כמו השומן הנראה לעין בנתחים של בשר. שומן מן הצומח יהיה נוזלי בטמפרטורת החדר כמו כל השמנים שמשמשים אותנו לבישול ושמן זית יתמצק בקירור.
הגוף יודע לייצר שומן מעודפים של פחמימות ושל חלבונים ומאחסן אותם ברקמת השומן. עם זאת, יש סוגים של שומן שהגוף חייב לקבל מהתזונה ולא יכול לייצרם בעצמו. השומנים האלה מכילים חומצות שומן שנקראות "חומצות שומן חיוניות".

מה התפקידים של השומן?
מעבר להיותו מקור אנרגיה, שומן מסייע לספיגת הוויטמינים A, D, E ו-K, וחומרים חשובים אחרים שמסיסים בשומן, הוא מהווה חלק ממבנה התא וסוגים מסוימים של שומן חשובים לוויסות תהליכים שונים בגוף. בנוסף, שומן נותן טעם טוב למזון ומגביר את תחושת השובע. השומן גורם לקיבה להתרוקן לאט יותר ולכן תוספת מזון שומני לארוחה תאט את עליית רמת הסוכר בדם.

מה המזונות שמכילים שומן?
השומן שמוצק בטמפרטורת החדר הוא שומן רווי והוא נמצא במזונות מן החי – בשרים, דגים, ביצים ומוצרי חלב וגם בשמן קוקוס ובשמן דקלים. שומן רווי צריך להיות חלק קטן יחסית מהשומן בתזונה שלנו.
שומן שנוזלי בטמפרטורת החדר אך מתמצק בקירור הוא שומן חד בלתי רווי והוא נמצא בעיקר בשמן זית וזיתים וגם בשמן קנולה, טחינה, אבוקדו, אגוזי לוז ומקדמיה, פיסטוקים ושקדים. שומן חד בלתי רווי צריך להיות רוב השומן בתזונה שלנו.
השומן שנוזלי גם בטמפרטורת החדר וגם בקירור הוא שומן רב בלתי רווי והוא נמצא בכמות משתנה ברוב השמנים והמזונות השומניים מהצומח, למשל שמן חמניות, שמן תירס ושמן סויה. שומן רב בלתי רווי צריך להיות חלק קטן יחסית מהשומן בתזונה שלנו.

כמה קלוריות יש בשומנים?
גרם אחד מספק לגוף 9 קלוריות לעומת גרם אחד של פחמימות שמספק רק 4 קלוריות. מקור אנרגיה מרוכז, כבר אמרנו?

מספר המשתמשים שאומרים שמאמר זה עזר להם: 126 מתוך 132

הערות

0 הערות

המאמר סגור להערות.