מה זה אינדקס גליקמי?

האינדקס הגליקמי הוא מדד שמשקף כמה ובאיזו מהירות מזון מסוים מעלה את רמות הגלוקוז בדם. כדי לקבוע את האינדקס הגליקמי עבור מזונות שונים, נתנו לקבוצה של נבדקים לאכול מזון מסויים שמכיל כמות בת 50 גרם פחמימות, מדדו את רמת הסוכר שלהם לפני האכילה ומדדו שוב את רמת הסוכר שעתיים אחרי האכילה. לאחר מכן חישבו ממוצע והשוו את הנתון שהתקבל עם התוצאה של מזון שמשמש כסטנדרט – 50 גרם גלוקוז או 50 גרם לחם לבן. כך מתייחסים לאינדקס גליקמי של מזון כהשפעה שלו על רמת הסוכר בדם, ככל שהוא נמוך יותר, כך הוא נחשב כמעלה פחות את רמת הסוכר ועדיף יותר עבורנו. גורמים שמשפרים את האינדקס הגליקמי של המזון הם למשל רמת העיבוד של המזון (ככל שמעובד יותר, כך האינדקס הגליקמי שלו גבוה יותר) ומשך הבישול (ככל שהבישול ממושך יותר, כך העמילן זמין יותר לעיכול והאינדקס הגליקמי גבוה יותר). אפשר למצוא בספרים וברשת טבלאות של מזונות שונים והאינדקס הגליקמי שלהם.